Yuba, poznata i kao tofu kože ili kože zrna, svestran je i hranjiv sastojak koji se obično koristi u azijskim kuhinjama, posebno u kineskom, japanskom i korejskom kuhanju.
Što je Yuba (tofu koža)?
● Formiranje: Yuba se formira iz tankog filma koji se razvija na površini grijanog sojinog mlijeka. Kad se sojino mlijeko zagrijava, proteini i masti koaguliraju i stvaraju tanki sloj ili kožu na vrhu mlijeka. Ovaj se sloj pažljivo podiže, osuši, a zatim se obično prodaje u listovima ili pecivima.
● Tekstura: Yuba ima osjetljivu, lagano žvakaću teksturu. Može varirati u debljini i teksturi, ovisno o tome kako su obrađeni neki oblici tanki i fleksibilni, dok su drugi deblji i značajniji.
Sorte
● Svježa Yuba: Ponekad se prodaje svjež, nježan je i koristi se slično kao tofu u miješanju ili juhama.
● Osušena Yuba: Češće pronađena, sušena Yuba dolazi u listovima ili pecivima i zahtijeva rehidraciju prije upotrebe. Često se koristi kao omoti za razna punjenja ili narezani i dodaju jela za teksturu.
Kulinarska upotreba Yuba
● Omotavanje i kotrljanje: Yuba se često koristi kao omotač za punjenje, slično proljetnim kolutima ili knedlama. Može se napuniti mljevenim mesom, povrćem ili tofuom, a zatim parom, prženom ili prženom.
● Dodatak juhe i gulaša: Yuba se često pirja u Dashi -juhu ili dodaje vrućim loncima (NABE) zbog njegove upijajuće teksture i sposobnosti upijanja okusa.
● Smjesti i salate: tanko narezana ili isjeckana Yuba može se miješati povrće ili dodati u salate za dodatnu teksturu i bjelančevine.
● Deserti: U nekim se regijama Yuba koristi i u slatkim jelima i desertima, često u kombinaciji sa šećernim sirupom ili voćem.
Prehrambene koristi
● Protein: Yuba je bogata proteinima, što ga čini vrijednim zamjenom mesa u vegetarijanskim jelima.
● Minerali: Sadrži bitne minerale poput kalcija i željeza.
● Malo masnoće: relativno je niska masnoća, pogotovo u usporedbi s drugim namirnicama bogatim proteinima.
Zaključak
Yuba se cijeni ne samo zbog svojih prehrambenih koristi, već i zbog svoje svestranosti u kuhanju. Bilo da se koristi kao omotač, dodaje se juhama, pomirjama ili uživajući u desertima, Yuba dodaje teksturu i pojačava profil okusa jela u raznim azijskim kuhinjama. Njegova jedinstvena tekstura i sposobnost apsorbiranja okusa čine je omiljenim među onima koji traže vegetarijanske alternative ili jednostavno nastoje ugraditi više raznolikih sastojaka u svoje obroke.
Popularni tagovi: Yuba, Kina Yuba Proizvođači, dobavljači, tvornica