Proces proizvodnje Yuba uglavnom uključuje sljedeće korake:
Odabir i čišćenje graha
Odaberite svježu soju s punim žitaricama i uklonite prašinu i nečistoće.
Natapanje
Namočite soju u vodi oko 4 puta više od volumena. Vrijeme natapanja ovisi o sezoni i temperaturi:
Zima: 7 ~ 8 sati ili više od 12 sati.
Proljeće i jesen: 4 ~ 5 sati.
Ljeto: 2 ~ 3 sata.
Mljevenje
Stavite natopljenu soju u blender ili kamen, dodajte odgovarajuću količinu čiste vode i umiješajte u gripu. Omjer vode i graha obično je 1:10 (1 kg graha, 10 kg vode).
Filtriranje suspenzija i miješanje suspenzija
Upotrijebite spin sušilicu ili dehidrator za filtriranje suspenzije, obično filtrirajući 3 puta kako bi se osiguralo da je ostatak tofua labav i bez vode.
Pri miješanju suspenzije, koncentracija sojinog mlijeka trebala bi biti umjerena, uglavnom 5 do 6 kg debele suspenzije po kilogramu soje.
Ključanje
U lonac izlijte pripremljeno sojino mlijeko i zagrijte ga na 100 ~ 110 stupnjeva parom. Nakon ključanja, filtrirajte ga ponovo kako biste uklonili nečistoće.
Izdvajanje Yuba
Ulijte kuhano sojino mlijeko u tavu i zagrijte ga preko niske vatre kako biste održali temperaturu lonca na 60 ~ 70 stupnjeva ili 85 stupnjeva do 95 stupnjeva. Kad se na površini sojinog mlijeka formira tanki masni film, upotrijebite škare ili bambusove štapiće za rezanje i pokupite film, te ga ručno zakrenite u stupac i objesite ga na stup od bambusa.
Sušenje
Pošaljite Yuba obješeni na bambusovu stup u sobu za sušenje. Temperatura u sobi za sušenje kontrolira se na 50 ~ 60 stupnjeva ili 35 stupnjeva do 40 stupnjeva. Nakon 4 ~ 7 sati ili 42 sata, kada je površina Yuba žuto-bijela i svijetla i prozirna, to je gotov proizvod.
Kroz gornje korake, može se napraviti čista i bez dodataka, što je pogodno za domaću ili malu proizvodnju.
