Iako obojeyubai tofu koža su sojini proizvodi napravljeni od koaguliranog sojinog mlijeka, a njihova osnovna sirovina je ista-soja-značajno se razlikuju u metodama obrade, teksturi, okusu, nutritivnim svojstvima i primjeni u kulinarstvu.
Temeljne razlike: proizvodni proces i oblik
| Dimenzija | Štapići od osušene kože tofua | Osušena kora tofua |
|---|---|---|
| Princip proizvodnje | Kada se sojino mlijeko neprestano kuha (na 85-95 stupnjeva), na površini se prvo formira tanki proteinski film. Nakon što se film zgusne i vlaga do određene mjere ispari (oko 15-20 minuta), skida se. Više komada oguljenog mokrog filma se slaže, ravna i prirodno suši na zraku ili peče kako bi se formirala struktura u obliku trake. | Kad sojino mlijeko samo prokuha (na 95-100 stupnjeva), na površini se brzo formira izuzetno tanak proteinski film prvog-sloja. Nema potrebe čekati da se zgusne; nježno se izravno skida, a zatim se pojedinačni komadi suše na zraku ili peku kako bi se zadržao oblik "tanak kao papir". |
| Morfološke značajke | U obliku je dugih traka (obično 15-30 cm duljine), relativno kompaktne teksture i određene debljine (oko 1-2 mm za sušene proizvode). Poprečni presjek pokazuje teksturu više naslaganih filmova, koje je lako slomiti, ali nije lako mrviti. | U obliku je nepravilnih okruglih ili četvrtastih tankih listića (promjera oko 10-15 cm), izrazito tanke teksture (samo 0,1-0,3 mm za sušene proizvode). Lagan je poput papira, lako se kida, ima glatku i sjajnu površinu. |
| Razlika u prinosu | Od 500 grama soje može se proizvesti oko 300 grama fuzhua. Budući da treba pričekati da se film zgusne, broj puta kada se film skida s jednog lonca sojinog mlijeka je mali (oko 3-5 puta), tako da je prinos relativno visok. | Od 500 grama soje može se proizvesti samo 100-150 grama douyoupija. Budući da se uzima samo "tanki film prvog sloja", film se može oguliti s jednog lonca sojinog mlijeka 10-15 puta, ali svaki komad je izuzetno lagan, tako da je ukupni prinos puno manji od onog fuzhua. |
Tekstura i okus
Yuba:
Nakon namakanja, sušena yuba postaje elastična, žvakaća i primjetno se širi jer upija vodu. Ima bogatu i dugotrajnu aromu graha i lako upija okus juha i umaka. U jelima kao što su pirjana variva ili sporo-kuhana jela, yuba upija juhu i postaje ukusnija.
Koža od tofua:
Nakon rehidracije, osušena koža tofua je tanka, meka i nježna. Kad se osuši, krt je i lako se lomi, ali nakon namakanja postaje mekan bez žvakanja. Njegov miris graha je lakši i svježiji od yube. Brže upija okuse, ali manje dublje. Na primjer, u vrućem loncu, kora tofua je potpuno kuhana u samo 10 sekundi, postaje mekana i nježna, brzo poprima okus juhe i ne raspada se čak ni ako se kuha malo duže.
Kulinarska upotreba
Zbog svojih teksturalnih razlika, koža yube i tofua koriste se u gotovo potpuno različitim scenarijima kuhanja.
Yuba:
Najprikladnije za jela koja zahtijevaju dulje vrijeme kuhanja i ima prednost zbog svoje čvrste, žvakaće teksture i sposobnosti upijanja okusa.
Pirjana jela:
Yuba sa svinjetinom, yuba i pileća juha od crnih gljiva, yuba pirjana s tofuom.
Hladna jela:
Nakon namakanja narežite na kratke komade i pomiješajte s krastavcem ili crnom gljivom.
Suho skladištenje:
Zbog svoje guste teksture, sušena yuba ima dug rok trajanja (6-12 mjeseci ako je zatvorena i čuvana podalje od svjetlosti), što je čini prikladnom za dugo-čuvanje.
Koža od tofua:
Pogodnije za brzo kuhanje gdje je očuvana njegova meka, nježna tekstura.
Hot Lonac/Brzo kuhanje:
Obično se koristi u vrućem loncu ili za brzo blanširanje.
Sastojci za omatanje:
Koristi se za umatanje mljevenog mesa za izradu rolada koje se mogu kuhati na pari i rezati.
Ukras za juhu:
Dodajte sušenu kožicu tofua u juhu od gljiva i pirjajte 1-2 minute dok ne omekša kako biste poboljšali aromu i teksturu.
Shuangqiang Premium Fuzhu - obvezao se na nultu upotrebu aditiva 25 godina. Naša tvrtka integrira proizvodnju, prodaju i istraživanje i razvoj, specijalizirana za širok raspon proizvoda od soje. Nudimo i prilagođena rješenja temeljena na zahtjevima kupaca. Ako ste zainteresirani za kupnju Fuzhu ili drugih proizvoda od soje, pošaljite nam e-poštu nainfo@sqsoyproducts.com. Odgovorit ćemo u najkraćem mogućem roku.